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入秋之后，天气转凉，“贴秋膘”成了社交平台上的热门话题，“贴秋膘先养好脾胃”“贴秋膘不等于猛吃肉”等话题引发热议。那么，“贴秋膘”这一风俗起源于何时？从饮食风俗来看，古人在秋天有着怎样的养生智慧？

对此，扬州大学文学院特聘教授孟令法对记者表示，依照文献记载来看，古人讲究在秋季少辛增酸、润燥养阴、不尚肥浓以及顾护脾胃，概括起来就是“收”“润”二字，所以，绝对不能盲目“贴秋膘”，而是要在合适的时间，根据自身情况进行取舍。

初秋，不宜马上“贴秋膘”

先来了解一个问题，什么是“贴秋膘”？

“贴秋膘”的历史记载并不多。孟令法发现，特别是明代之前的典籍，对此并没有直呼其名者，或许这一说法更多地存在于民间，如“立秋到，贴秋膘，冬去春来身体好”等。

这一风俗起源于何时何地，目前并没有确切答案。孟令法称，有一种说法认为，“贴秋膘”或在西周时期即有表现，其依据来自《礼记·月令》对周天子举行“尝新”仪式的记载。

需要注意的是，“贴秋膘”是可以贯穿整个秋季的集体行为。“进一步讲，它是以食疗调理为核心的养生行为，即借助适量食用富含蛋白质的食物特别是肉类，缓解夏季高温导致的食欲减退、气血不足等问题，并为冬季御寒储备能量。”孟令法称。

不过，孟令法解释，人们往往认为“贴秋膘”就是要吃肉，但古人强调“不尚肥浓，先顾脾胃”，清末养生学家曹庭栋便认为，从夏至以后到秋分以前这段时间，应该调停脾胃，“勿进肥浓”。所以，尤其是脾胃弱、痰湿、肥胖人群，更不宜在这段时间不加节制的“进补”。

孟令法强调，虽然“贴秋膘”已成民间风俗，但古代医药学家们的诊疗经验并不支持立秋后即大鱼大肉，否则肥甘厚味易生内热，叠加秋燥，反而伤肺，因而不能盲目“贴秋膘”。

“按古人的观点来看，初秋，特别是处暑前后，天气尚热，不宜大补，而中秋之后，天气基本转凉，此时脾胃状态也与气候逐渐相合，可以根据自身体质情况进行食补。”他说。

秋季饮食，讲究“收”与“润”

包括“贴秋膘”在内，对于秋季饮食，从风俗中可以看出古人的很多生活智慧，孟令法介绍，比如讲究少辛增酸、润燥养阴等等，概括起来就是“收”“润”二字。对此，诸多古籍文献都有记载，如《黄帝内经》等。

“古人的经验表明，秋季并非不能吃姜、葱、蒜等辛散之物，而是主张少吃，以避免损耗津液、加重秋燥，也不是一味提倡吃山楂、葡萄等富酸果蔬，只是提醒人们可以取其收敛固津之功效，适时适量而食。”他说，就润燥养阴而言，古人认为“秋宜食麻”，这里的“麻”主要是指芝麻等具有甘润性质的食物。元代医学家忽思慧就在《饮膳正要》中指出:“秋气燥，宜食麻，以润其燥。”

“另外，中医五行五色说认为‘白色入肺’，秋季天气通常比较干燥，所以在传统风俗中，人们往往会在秋季适当多吃一些山药、莲藕、莲子等白色润养食材。”他解释道。

孟令法介绍，古人秋季养生的基本原则在《黄帝内经》中就有明确表述。简单概括一下，就是“养收”，即收敛神气、护肺。这同万物成熟相一致，“秋收”即对应于此意。

具体而言，此时古人养生讲究“四收”，即“起居收”，要早睡早起，顺应昼短夜长，养护阴精；“情志收”，即安定情绪，不躁动耗散，克制悲秋，减少情志外泄。

此外，还讲究“肺气收”，即认为秋对应肺，秋燥易伤肺津，重在润肺护肺，以及“精气收”，即减少过度出汗，避免耗损津液，收蓄气血，以应冬时。

“总而言之，古代养生讲究因人、因时、因地，放到今天，我们更要结合自己的身体状况进行取舍。顺应秋气收敛之性，采取科学的方式养护身心，安然度秋。”他说。