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朝“问”健康丨这些夏日美食易诱发细菌感染 如何预防病从口入

入夏以来，全国多地迎来持续性高温天气，各大医院因急性胃肠道疾病入院的患者数量有所增加，患者多伴随腹痛、腹泻、恶心呕吐甚至发热等症状。

专家提醒，夏季高温高湿，饮食要格外注意安全。

警惕！这些“夏日美食”易诱发细菌感染

夏季，生腌海鲜、海鲜刺身和捞汁小海鲜等美食销量显著上涨，很多人存在认知误区，认为高度白酒、料酒浸泡、陈醋腌制、蘸芥末就能消除寄生虫风险。专家介绍，生腌无法彻底灭活寄生虫虫卵与幼虫，无论是淡水水产还是海水水产，都有寄生虫急性感染的风险，食用时要格外小心。

北京友谊医院北京热带医学研究所主任医师 李小丽:生腌、捞汁小海鲜，这些淡水水产具有一些风险，容易感染肝吸虫病，它在人体寄生以后，会对肝脏、胆管造成损害，还有一些螃蟹里面会有寄生虫，最典型、最常见的是肺吸虫，它主要引起了人体肺脏结构的损害。红烧、清蒸，炖、煮，这些方式对于寄生虫的杀灭来说，效果是最好、最安全的。

同时，夏季天气炎热，很多人都会喝冷饮、吃冰激凌，一旦过量不仅会刺激肠胃黏膜，造成屏障功能下降，还会打乱肠道正常菌群平衡，让致病菌有机可乘，进一步提升感染风险。老人、儿童因自身免疫力较弱，是肠道细菌感染的高危人群，需格外注意合理饮食。

北京市肛肠医院消化内科副主任医师 吴京伟:一些轻度的腹痛或腹部不适，可能是轻度胃肠功能紊乱的表现，自己在家里可以吃一些简单对症的药物，比如益生菌、缓解腹痛的功能性药物，但是如果出现腹痛、腹泻、发烧，甚至恶心呕吐，还是需要及时就诊，不要拖延病情。

夏季肠道感染高发季

如何预防病菌入侵

面对夏季高发的胃肠细菌感染，做好日常预防比事后治疗更关键。专家提示，肠道致病菌感染大多数遵循“病从口入”的传播规律，只要从食材选购、储存、加工到食用的全流程做好科学防控，就能有效降低感染风险。

北京友谊医院感染内科副主任医师 王鹤:冰箱只是提供一个温度比较低的环境，实际上它只是让病原体进入一个休眠的状态，并不是把细菌杀灭掉，类似李斯特菌，在冷藏0℃到4℃之间的环境，可能还在不停地生长，这种情况下，如果食材放置的时间很久，再拿出来烹饪，做得不好的情况下，就有可能感染细菌。

在食材加工环节，家庭烹饪应配备生熟两套刀具与砧板，处理生鲜食材后及时洗手，再接触即食食品。

李小丽:切了生肉以后，肉里面的汁水可能会沾上细菌，再去切熟食的时候，熟食会被菜板上的汁水所污染，很容易造成感染，所以建议切生食、熟食不要共用一个菜板，这样更安全。

西瓜并非保鲜膜就能保鲜

冰箱是不是“无菌保险箱”？封好保鲜膜的隔夜西瓜能不能放心吃？在常温放置的卤味会不会变质？针对市民普遍关心的夏季饮食安全疑问，专家来为您解答。

吴京伟:一些凉拌菜或者是卤味的熟食，在常温甚至高温情况下暴露的时间过长，可能会出现致病菌大量繁殖，人体进食之后可能会诱发急性胃肠道的感染，所以要在新鲜的情况下就餐，尽量不过夜。

西瓜是夏天的标配，很多人都会一分为二，吃不完的西瓜用保鲜膜包好放在冰箱里储存。专家提醒，西瓜尽量现切现吃，保鲜膜并不能隔绝细菌，只能起到防尘作用，密封后反而会在食物表面形成高温、高湿的小环境，加速细菌繁殖。

王鹤:西瓜一旦打开，西瓜瓤水分含量比较多的区域跟外界空气接触，空气中的一些细菌会附着在上面，所以西瓜如果对半切开后，通常建议是在24至48小时，即1到2天尽快把它食用。有的人说时间放得相对长一点，可以用刀在表面切下薄薄一层。

夏季高温

这些肠胃健康误区要避开

一到夏季，关于“护肠胃”“治腹泻”的民间偏方在社交平台广泛流传。专家指出，很多认知存在明显误区，不仅起不到防护作用，反而可能加重肠胃损伤。

误区一:拉肚子吃抗生素，好得快

吴京伟:日常生活中消化科门诊几乎一半以上的病人都是功能性胃肠病，可能表现为不同程度的腹痛，或者是大便次数增多、大便习惯改变的症状，这种情况也容易让人们在日常生活中误以为是肠道有炎症、发炎了，在没有确诊有急性感染的情况下去服用抗生素，可能会加重肠道功能紊乱，导致黏膜屏障进一步的破坏，加重症状。

误区二:剩菜、剩饭只要蒸透、热透就可以放心吃

王鹤:有的时候我们所谓的蒸熟、蒸透指的是食材里的核心温度达到一定程度，持续时间比较长，确实在一定程度上可以将食材当中的病原体杀灭，但是有一些病原体，比如金黄色葡萄球菌，它可能通过生产的毒素致病，所以即使食物被蒸熟、蒸透，耐热的一些毒素要是被摄入体内，依然是可以致病的。

误区三:喝酸奶、益生菌饮料能缓解急性腹泻

吴京伟:如果出现腹痛腹泻，可能疑似急性胃肠感染的情况下，不建议喝酸奶或者其他乳制品去改善肠道症状，或者治疗急性胃肠道感染，需要到医院就诊。