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2月抓紧吃这菜，;头茬赛人参;现在已经进入到了七九天，以前的老人常说;七九河开，九九雁来;。也就是说刚进入到了七九的节气之后，气温开始变暖，河流也逐步地开始解除冰冻，恢复了春天的生机。而到了九九天的时候，会更加的温暖，大雁也会从南方迁徙回来。所以过来九七之后，也算是正式的进入到了春天，在温暖的春季，有各种好吃的时令蔬菜。就像韭菜、春笋或者是菜心、菜芽以及各种野菜，开始破土而出，过不了几天就可以吃到鲜嫩的春菜了。不过在2月的时候刚刚开始入春，有一种蔬菜也开始长出了头茬，这种蔬菜，一旦错过了，那么就要等到明年才能吃了。而且这种蔬菜在春季的头茬特别鲜嫩，营养也很高，民间还有说法称这种蔬菜的头茬;赛人参;呢，这难得的春菜，就是;;白菜苔。白菜苔是在春季的时候，从大白菜的菜心里抽出来的嫩苔，凝聚了整个白菜的营养成分。而且特别的鲜嫩，在春季多吃一些白菜苔，也可以起到健脾养脾，养肝护肝的作用。而且白菜苔当中还含有大量的钙和维生素，在春季适当的吃一些，还能够增强身体的免疫力，同时消除疲劳，预防春季的流感。春季的白菜苔营养丰富也特别鲜嫩，如果不能用正确的方式进行烹煮，那么有可能就会导致营养流失，或者吃起来的口感就不够鲜嫩了。今天厨娘就在文章当中来给大家分享一个白菜苔的营养做法，这样煮出来的白菜苔鲜嫩爽口，而且能够极大的保留营养，具体怎么做呢？一起来看看吧。 蒜蓉白菜苔 准备食材:白菜苔500克，蒜米适量。1、咱们从市场上买回来新鲜的白菜苔，筛选掉老叶和老梗之后，清洗干净。往锅里加入多一些的水，把水烧开后，然后将白菜苔放入锅中，加入少量的食用油以及食盐，焯水30秒左右就可以出锅，沥干水分。2、把锅洗净，烧干之后，再下入适量食用油，将油温烧热后，加入蒜末爆炒出香味，然后就可以将沥干水分的白菜苔放入锅中，翻炒30秒左右，就可以加入适量生抽、蚝油以及食用盐进行调味，待蔬菜吸收酱汁的味道，就可以出锅享用啦。这样炒出来的白菜苔，非常的鲜脆爽口，而且色泽翠绿，看起来就很有食欲了。很多人在烹饪白菜苔或者是菜心一类的蔬菜的时候，都很少焯水。但实际上这类蔬菜，焯水之后可以保障色泽，同时也可以让绿叶蔬菜保持更多的水分，后续在炒的时候，就可以让蔬菜更加鲜嫩，不容易炒干或者炒老了。所以下次大家在烹饪菜心或者白菜苔这类蔬菜的时候，可千万别偷懒，记得提前焯水，炒出来的蔬菜营养保留得更全面，而且口感也会更鲜嫩哦！学会的朋友就赶快在家试试吧！